Jarret de Veau en potée Ingédients 2 beaux jarrets de veau (éventuellement scié en 2) 1 saucisse de Morteau 2 poireaux 4 carottes 2 navets 2 oignons 2 gousses d’ail 1 branche de céleri 1/2 chou vert 2 pommes de terre 2 panais Pour la vinaigrette 1 oeuf dur 1 échalote hachée 3 cornichons 5 cuillères &a

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Jarret de Veau en potée

Jarret de Veau en potée SOBEVAL

Ingédients

  • 2 beaux jarrets de veau (éventuellement scié en 2)
  • 1 saucisse de Morteau
  • 2 poireaux
  • 4 carottes
  • 2 navets
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 1 branche de céleri
  • 1/2 chou vert
  • 2 pommes de terre
  • 2 panais

Pour la vinaigrette

  • 1 oeuf dur
  • 1 échalote hachée
  • 3 cornichons
  • 5 cuillères à soupe d’huile
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

4 personnes

Assaisonnement : Eau, sel, poivre

Préparation

  Temps de préparation : 30 min

  Temps Total : 2 h 30 min

  Difficulté

Préparation

1. Coupez le 1/2 chou en 2 et faites le blanchir. Pelez et lavez les légumes. Ficelez les poireaux.

2. Faites bouillir deux litres d’eau dans un grand fait-tout.

3. Mettez le jarret et, à la reprise de l’ébullition, écumez, salez et poivrez.

4. Ajoutez les carottes, les navets, l’ail, les oignons, la branche de céleri et les panais.

5. Laissez cuire à feu moyen 30 minutes et ajoutez les poireaux.

6. Au bout de 30 minutes ajoutez-y le chou blanchi, la saucisse de Morteau, les pommes de terre.

7. Terminez la cuisson pendant encore 30 minutes à feu doux.

8. Faites la vinaigrette : Hachez l’échalote, ajoutez-y l’oeuf dur écrasé et les cornichons coupés en fines rondelles. Ajoutez 5 cuillères à soupe d’huile et 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique. Salez, poivrez.

Le Conseil du Sommelier

Servez avec un verre de Chinon

Astuces

Pour donner plus de goût à cette recette, vous pouvez ajouter des os à moëlle.

 

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