Osso Bucco Veau aux agrumes Ingédients 4 osso bucco de veau 4 carottes 2 oignons 4 gousses d’ail 500 g de tomates concassées 1 bouquet garni 4 oranges (2 pour le jus et 2 pour les quartiers) 1 citron 10 cl de vin blanc sec 20 cl de fond de veau 4 personnes Assaisonnement : Eau, Huile d'oliv

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Osso Bucco Veau aux agrumes

Osso Bucco de Veau aux agrumes SOBEVAL

Ingédients

  • 4 osso bucco de veau
  • 4 carottes
  • 2 oignons
  • 4 gousses d’ail
  • 500 g de tomates concassées
  • 1 bouquet garni
  • 4 oranges (2 pour le jus et 2 pour les quartiers)
  • 1 citron
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 20 cl de fond de veau

4 personnes

Assaisonnement : Eau, Huile d'olive, sel, poivre, farine

Préparation

  Temps de préparation : 15 min

  Temps Total : 1h

  Difficulté

Préparation

1. Farinez les osso bucco et faites les revenir sur les 2 faces dans une cocotte avec un fond d’huile d’olive, puis réservez les dans un plat.

2. Dans la cocotte, ajoutez les carottes coupées en rondelles, les oignons émincées, les gousses d’ail écrasées et le bouquet garni.

3. Salez, poivrez et faites revenir quelques minutes avant d’ajouter le fond de veau, le vin blanc et les tomates concassées.

4. Remettez les osso bucco dans la cocotte et laissez mijoter pendant 45 min.

5. Retirez la viande et ajoutez les jus et zestes d’agrumes. Laissez réduire jusqu’à l’obtention d’une sauce nappante dont vous couvrirez les osso bucco lors du dressage.

6. Faites revenir quelques quartiers d’oranges pelées à vif avec les carottes juste avant le dressage.

Accompagnement

Servez avec des tagliatelles fraîches

Astuce

Ce plat sera aussi excellent réchauffé !

 

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