Terrine de Veau Ingédients 1,5 kg de viande de veau (poitrine) 500 g de foie de veau 1 oignon 3 gousses d’ail 1 cuillère à soupe de sel ½ cuillère à soupe de poivre 1 cuillère à café d’épices « Rabelais » 2 échalotes 1 jaune d’oeuf 3 cl de cognac Persil, 2 feuilles de laurier 10 personne

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Terrine de Veau

Terrine de Veau SOBEVAL

Ingédients

  • 1,5 kg de viande de veau (poitrine)
  • 500 g de foie de veau
  • 1 oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • ½ cuillère à soupe de poivre
  • 1 cuillère à café d’épices « Rabelais »
  • 2 échalotes
  • 1 jaune d’oeuf
  • 3 cl de cognac
  • Persil, 2 feuilles de laurier

10 personnes

Préparation

  Temps de préparation : 30 min

  Temps Total : 3h30 min

  Difficulté

Préparation

1. Coupez en petits morceaux la poitrine, le foie, l’oignon, l’ail et les échalotes.

2. Passez le tout au hachoir en mélangeant les produits.

3. A cette chair, ajoutez le sel, le poivre, les épices, le persil finement ciselé, le jaune d’oeuf et le cognac. Mélangez bien avec les mains de façon à avoir une chair homogène.

4. Mettez cette farce dans votre terrine en tassant légèrement et ajoutez 2 feuilles de laurier sur le dessus.

5. Mettez le couvercle sur la terrine avec un peu d’eau dessus, et enfournez au four à 150°C pendant 3h. Au fur et à mesure de la cuisson, rajoutez un peu d’eau sur le couvercle si besoin.

6. En fin de cuisson, sortez la terrine, laissez refroidir, puis mettez-la au
réfrigérateur pendant 24h.

 

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