Ingrédients
- 2 côtes de veau de 600 g de 6-7 cm d’épaisseur
- quelques parures de veau
- 40 cl d’huile d’arachide
- 200 g de beurre environ
- 4 gousses d’ail
4 personnes
Assaisonnement : Huile d'olive, sel, poivre
Préparation
Temps de préparation : 20 min
Temps Total : 55 min
Difficulté
Préparation
1. Salez et poivrez les côtes de veau des deux côtés.
2. Coupez les parures de veau en petits morceaux qui serviront à faire un jus.
3. Faites colorer toutes les faces des côtes de veau dans l’huile sur la plancha (environ 15 minutes). Ajoutez les parures autour, et faites cuire les côtes 5 minutes sur le gras.
4. Ajoutez la moitié du beurre et continuez la cuisson pendant 12 à 15 minutes en baissant le feu. Pendant la cuisson, arrosez constamment la viande avec le jus rendu et le beurre.
5. Retirez les côtes de la plancha et enveloppez-les entièrement dans du papier d’aluminium durant 15 à 20 minutes.
6. Pendant que la viande repose, préparez un jus avec les parures et le reste de jus toujours sur la plancha : ajoutez le reste de beurre sur la plancha et l’ail haché pendant quelques secondes jusqu’à ce qu’il blondisse. Ajoutez un petit verre d’eau et laissez réduire quelques minutes.
7. Replacez les côtes de veau 3 minutes sur chaque face dans le jus obtenu sur la plancha en arrosant. Servez aussitôt.
Variante
Utilisez une sauteuse à fond épais si le temps ne vous permet pas d'utiliser la plancha !
Astuce
Pour bénéficier de toute la tendreté d’une côté de veau, il est nécessaire de respecter le temps et le mode de repos indiqués.
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