Ingédients
- 2 beaux jarrets de veau (éventuellement scié en 2)
- 1 saucisse de Morteau
- 2 poireaux
- 4 carottes
- 2 navets
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 1 branche de céleri
- 1/2 chou vert
- 2 pommes de terre
- 2 panais
Pour la vinaigrette
- 1 oeuf dur
- 1 échalote hachée
- 3 cornichons
- 5 cuillères à soupe d’huile
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
4 personnes
Assaisonnement : Eau, sel, poivre
Préparation
Temps de préparation : 30 min
Temps Total : 2 h 30 min
Difficulté
Préparation
1. Coupez le 1/2 chou en 2 et faites le blanchir. Pelez et lavez les légumes. Ficelez les poireaux.
2. Faites bouillir deux litres d’eau dans un grand fait-tout.
3. Mettez le jarret et, à la reprise de l’ébullition, écumez, salez et poivrez.
4. Ajoutez les carottes, les navets, l’ail, les oignons, la branche de céleri et les panais.
5. Laissez cuire à feu moyen 30 minutes et ajoutez les poireaux.
6. Au bout de 30 minutes ajoutez-y le chou blanchi, la saucisse de Morteau, les pommes de terre.
7. Terminez la cuisson pendant encore 30 minutes à feu doux.
8. Faites la vinaigrette : Hachez l’échalote, ajoutez-y l’oeuf dur écrasé et les cornichons coupés en fines rondelles. Ajoutez 5 cuillères à soupe d’huile et 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique. Salez, poivrez.
Le Conseil du Sommelier
Servez avec un verre de Chinon
Astuces
Pour donner plus de goût à cette recette, vous pouvez ajouter des os à moëlle.
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