Ingrédients
- 4 osso buco de veau
- 4 carottes
- 2 oignons
- 4 gousses d’ail
- 500 g de tomates concassées
- 1 bouquet garni
- 4 oranges (2 pour le jus et 2 pour les quartiers)
- 1 citron
- 10 cl de vin blanc sec
- 20 cl de fond de veau
4 personnes
Assaisonnement : Eau, Huile d'olive, sel, poivre, farine
Préparation
Temps de préparation : 15 min
Temps Total : 1h
Difficulté
Préparation
1. Farinez les osso buco et faites les revenir sur les 2 faces dans une cocotte avec un fond d’huile d’olive, puis réservez les dans un plat.
2. Dans la cocotte, ajoutez les carottes coupées en rondelles, les oignons émincées, les gousses d’ail écrasées et le bouquet garni.
3. Salez, poivrez et faites revenir quelques minutes avant d’ajouter le fond de veau, le vin blanc et les tomates concassées.
4. Remettez les osso buco dans la cocotte et laissez mijoter pendant 45 min.
5. Retirez la viande et ajoutez les jus et zestes d’agrumes. Laissez réduire jusqu’à l’obtention d’une sauce nappante dont vous couvrirez les osso buco lors du dressage.
6. Faites revenir quelques quartiers d’oranges pelées à vif avec les carottes juste avant le dressage.
Accompagnement
Servez avec des tagliatelles fraîches
Astuce
Ce plat sera aussi excellent réchauffé !
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