Ingrédients
- 1 kg de rognons de veau
- 1 échalote
- 1 bouchon de Whisky
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- piment d’Espelette
4 personnes
Assaisonnement : Sel, poivre 5 baies, noisette de beurre
Préparation
Temps de préparation : 10 min
Temps Total : 20 min
Difficulté
Préparation
1. Passez les rognons sous un filet d’eau du robinet et mettez les de côté.
2. Dans une poêle sur feu vif, déposez une belle noisette de beurre. Une fois le beurre fondu, déposez les rognons de veau, salez.
3. Saisissez bien la viande de tous les côtés, réduisez le feu de la plaque de cuisson, ajoutez un bouchon de Whisky, c’est à ce moment là que le flambage commence : penchez la poêle chaude au niveau du feu et flambez.
4. Ajoutez deux cuillères à soupe de crème fraiche épaisse, le poivre 5 baies, le piment d’Espelette et délayez avec les sucs restant de la cuisson.
5. Ajoutez un peu d’échalote hachée, mélangez bien en arrosant de sauce les rognons de veau.
6. Servez bien chaud avec des frites maison, c’est encore meilleur.
Variante
Remplacez le Whisky par du Cognac pour donner une touche plus régionale.
Astuces
Pour le flambage, si vous avez une plaque à induction, portez le whisky à ébullition dans une casserole à part, enflammez avec briquet et versez sur les rognons.
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