Ingédients
- 1,5 kg de viande de veau (poitrine)
- 500 g de foie de veau
- 1 oignon
- 3 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe de sel
- ½ cuillère à soupe de poivre
- 1 cuillère à café d’épices « Rabelais »
- 2 échalotes
- 1 jaune d’oeuf
- 3 cl de cognac
- Persil, 2 feuilles de laurier
10 personnes
Préparation
Temps de préparation : 30 min
Temps Total : 3h30 min
Difficulté
Préparation
1. Coupez en petits morceaux la poitrine, le foie, l’oignon, l’ail et les échalotes.
2. Passez le tout au hachoir en mélangeant les produits.
3. A cette chair, ajoutez le sel, le poivre, les épices, le persil finement ciselé, le jaune d’oeuf et le cognac. Mélangez bien avec les mains de façon à avoir une chair homogène.
4. Mettez cette farce dans votre terrine en tassant légèrement et ajoutez 2 feuilles de laurier sur le dessus.
5. Mettez le couvercle sur la terrine avec un peu d’eau dessus, et enfournez au four à 150°C pendant 3h. Au fur et à mesure de la cuisson, rajoutez un peu d’eau sur le couvercle si besoin.
6. En fin de cuisson, sortez la terrine, laissez refroidir, puis mettez-la au
réfrigérateur pendant 24h.
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